Hoy, paté de hígado

Una receta bien de putito, como ustedes.

Para arrancar, los ingredientes:

1k de hígado del bicho que prefiera. Hay gente que lo hace con hígado de pollo, o ternera.

Yo, vaca….Modernel.

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 o 2 hojas de laurel
Jerez, Garnacha o algún otro vino ajerezado (usá Jerez, papá! Es lo más mejor)
Jugo de 2 ó 3 naranjas
Crema de leche.
Sal y pimienta a gusto(cómo me gusta decir eso, me siento Martiniano)
50 g de Manteca.
Aceite.
Tené  a mano una procesadora, licuadora, etc.
 

Manos a las sobras:

Primero lo primero: limpiá el hígado, o pedile a tu carnicero de confianza, si lo tenés, que te lo dé limpio.

Esto es, que le saque la tela y, sobretodo, las venitas esas molestas.

Ele, Marian, Sofi, Vesu, MGM, Reyes, si no saben cómo limpiar el hígado, acá les explican, espero que les guste:

Ahora que lo tenés limpio(*), cortalo en cuadrados de 2 o 3 cm.

Picá la cebolla en brunoise, o sea , en cubitos de unos 0,5cm y el ajo.

¿Que cómo mierda es el brunoise? Así! (acá te vamos a sacar bueno)

 

 

1)Cortala al medio y a lo largo, sin sacar el cabo pa que no se desarme.

2) Hacé dos cortes en el mismo sentido a cada mitad
3) hacé varios cortes, longitudinalmente sin ir hasta el final para que las tiras queden unidas.
4) Apretando la cebolla a los lados, andá cortando transversalmente formando los cubitos.

Ojo cuando cortes, no sea cosa que…

En una sartén caliente, agregá la manteca y un chorro de aceite, para que la manteca no se queme. Si es de oliva, mejor.

Poné a dorar la cebolla y después el ajo. El ajo último, porque se cocina más rápido y si se quema, queda amargo. Agregá el laurel. Cuando la cebolla quede transparente, meté el hígado. Luego de unos minutos, agregá el jerez y dejalo un rato hasta que reduzca el alcohol. O sea, cuando metas nariz y no te empedes, ahí está. Echale sal y pimienta. Sacalo del fuego estando jugoso y, en caliente(la preparación, no vos), llevala a la procesadora. Agregá de a poco el jugo de naranjas, colado y andá metiendo de a poco la crema de leche, hasta que quede una pasta suave. Cuando quede bien procesado el hígado, que no queden grumos ni pedazos de hígado sin procesar, metelo en un molde. Es fundamental para desmoldarlo, forrar antes el molde, por dentro, con film. Para eso, lo mejor es humedecer el molde, para que el film se adhiera a las paredes. Metelo en la heladera y listo.

Sugerencias: mandatelo con Pan Sueco de Bimbo, o con galletitas de orégano Bionutri. Y después me decís.

 Y ya que joden tanto con los goles olímpicos del amigo de Julio Ríos, acá les va uno de Walter “Paté” Centeno, justamente ante Nacional, con un amigo de la casa, al arco.

Y a éste no lo pide nadie pa la selección???

Tabárez: Paté Centeno es...ah, no! Es costarricense