¡Qué papa la vida!

Hoy en “Cocinando con Nardo y sus amigos” (yo vendría a ser uno de ellos), les traemos una receta de Gramajo, o Revuelto Gramajo, o Yuri Gramajo.

Al parecer, el nombre es por un tal Antonio Gramajo, un milico argentino, amigo de Rocca, que se pasaba de jodita en el Club Progreso, jugando al truco con el Pistola Marsicano y Tabaré Vázquez, que siempre tenía la sota. No sé si entendí bien, pero algo así era.

Mientras este buen hombre se dedicaba a jugar y chupar, se hacía servir unas fetas de jamón saltado, con arvejas y huevos.
Usté me dirá: “qué tiene que ver eso con el gramajo?”
 Y yo le diré: “ni idea”.
Al parecer, después fue cambiando hasta lo que conocemos hoy.
Otra versión, indica que es en homenaje a nuestro buen amigo Yuri, luego de haber caído como rehén en una revuelta encabezada por El Rambo. Pero esa es menos creíble.

Lo que sí sé, es que quién impuso el Gramajo acá, fue Gustavo, el propietario del Lobizón, cuando era cocinero del Luzón, el mítico bar de Yaguarón y Colonia, donde sirven las mejores fritangas de Montevideo(recomiendo la costilla a caballo, con dos huevos y la tortilla a la española).

Eso sí, señor, señora, llévese una bolsa para cargar el hígado.

Vamos a lo nuestro. Provéase de papas, huevos, jamón, cebolla y perejil. Esto es lo básico. Hay quienes le agregan ajo (en ese caso, no más que un diente) y panceta, para reforzar el sabor del jamón. ¿Qué cuánto de cada cosa? Póngale que para un kilo de papas, unos 4 huevos, 200g  de jamón en fetas, una cebolla, y un puñado de perejil picado. Esto puede variar a gusto del consumidor. Hay recetas que ponen hasta 12 huevos por kilo de papas, para mí, es una anormalidad.

Lo fundamental en la cocina es, antes de arrancar la cocción de cualquier alimento, tener todos los ingredientes prontos y a mano. Lo que los putos franceses llaman “mise en place”. Que es lo mismo que decir: dejá todo pronto, no sea que se te pasen los huevos.

En este caso es fundamental, ya que si bien es un plato sencillo, hay que pelar papas, cortar jamón, cebolla, batir huevos, picar perejil, etc. Y demorarse en cada una de estas tareas, puede implicar que algo se nos pase.

Preparéiyon:

Corte las papas en bastones finos, el jamón –y la panceta si lo desea- en trozos medianos, la cebolla en tiras finas (juliana o pluma) y pique el perejil bien chiquito.

 
Por si no le quedó claro, corte la cebolla como en la imagen.

En una sartén con bastante aceite y bien caliente, fría las papas sin que se doren demasiado, para que no queden crocantes. Hay gente que salta las tiras de cebolla con el jamón. Yo prefiero agregar luego, la cebolla cruda.

Bata los huevos.

Si va a poner ajo, no más de un diente, picado bien chiquito

Cuando las papas estén fritas, póngalas en una olla, sartén grande o wok, y agréguele la cebolla y el jamón y revuelva para que se vaya cocinando y tomando temperatura de forma pareja.

Por último, o penúltimo,  agregue el huevo y siga revolviendo, a fuego lento para que el huevo no se cocine demasiado, eso es fundamental. Sal y pimienta a gusto.
Al final, agregue el perejil picado.

Sugerencia del chef: Acompáñelo con limón y una Stella bien helada, o una Pilsen Bajo Cero, si quiere compensar las calorías.

 Ah, y por favor: ¡No le ponga mayonesa, no sea terraja!