Què jugador el Mario!

Hola a todos y todas, en nuestra columna de hoy, de Cocinando con Nardo, dos recetas dedicadas a nuestro jefecito el Nardo. Homenajearemos al gran(?) volante darsenero, Mario Rizotto. Como no pudimos encontrar ni un solo gol del homenajeado, les dejamos un videíto del último Apertura.

Y ahora las recetas. No se deje engañar por los nombres ni los ingredientes, estas recetas son una papa y hasta Sinca puede hacerlas.

Risotto de 4 quesos y champiñones

 

Manteca     100g

Fondo/Caldo  2 l

Arroz           1/2kg

Cebolla     1 y  ½

Queso parmesano 100g

Queso muzzarella 200g

Queso Roquefort      100g

Queso dambo  200g

                                                      Sal y pimienta

Sudar la cebolla cortada en brunoise (si seguiste atentamente mis columnas, sabrás de qué hablo) en la manteca y agregar el arroz.

Marcar el arroz y desglasar (*)con el caldo.

Cocer revolviendo y agregando el caldo de a poco.

Picar la muzzarella, el roquefort y el dambo en brunoise.

Rallar el parmesano.

Agregar los 4 quesos al final de la cocción, con la pimienta negra molida y los champiñones.

Revolver y servir húmedo.

(*)Desglasar es la acción de añadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa. El procedimiento consiste en incorporar vino o alcohol para arrastrar los restos del fondo de cocción y así obtener una salsa oscura y algo espesa que se coloca sobre el fuego hasta evaporar por completo el alcohol. También se puede reemplazar el alcohol por caldo. 

Risotto de mejillones con azafrán y naranja.

 

 2 g de azafrán.

Zeste o ralladura de naranja

60g de manteca

200ml de vino blanco

2 cdas de manteca

1 cebolla

500g de arroz

1 hoja de laurel

1.5 l de fondo o caldo

2 cdas de perejil

1 k mejillones enteros

Remojar el azafrán en 3 cdas de caldo tipio por 15´

Mezclar la ralladura de naranja, con la manteca y el azafrán.

Reservar en frío.

Para los mejillones: preparar como una provenzal, agregar los mejillones, el vino blanco y dejar que se abran.

Retirar del fuego, sacar los mejillones del líquido, colar el caldo, sacar la pulpa de la caparazón y reservar algunos para decorar.

Calentar la manteca, agregar la cebolla y sudar(*).

Agregar el arroz y saltear hasta que quede transparente.

Calentar el fondo y el caldo de los mejillones.
Disolver el resto del azafrán. Ir agregando el líquido al arroz a medida que se va secando.

Agregar los mejillones y el perejil.

Apagar el fuego, agregar la manteca de naranjas y azafrán y revolver hasta que estén bien incorporados todos los ingredientes.

Salpimentar y dejar tapado.

Servir con puerros saltados en manteca y condimentados.

 (*)Saltear vegetales a baja temperatura sin que tomen color.

Y para el final, les dejamos una hermosa reflexión del gran pensador Iván "Sinelchinonososnada" Alonso:

"Una derrota es peor que un empate, o una victoria"

Hasta la próxima, amigas y amigos